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烧烤操作手册
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烧烤操作手册

发布日期:2017-10-19 作者:烧烤 点击:

烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程,在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的一种烹饪手法,经过人们长期的经验积累和演变,至今已形成一种风味独特,受人欢迎的小吃。其制作手法多样,碳火烧烤是其中的一种,碳烧是将食物放在碳火上直接烤熟,边烤边加调料,其品种多种多样,材料随手可沾,常用肉类做原料,加上独特的调味酱料,制作出多种不同的烧烤小吃,比起一般的锅里加工食物,碳烧更能保持食物的原野风味,尤其是肉类,经过特别的腌制,烤出的肉食肉质滑嫩,醇香爽口,色泽金黄,浓香扑鼻。  

碳火烧烤是采用木炭作为燃料,其手法是随烤随加调料,平常肉类都要经过事前加工,所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉料切成相应的形状,再调入合适的味料,腌制时间在4小时,经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外,还能起到肉质更加入味、嫩滑。做好这步后用竹签串好,放在碳火上直接边烤边加调料,直到熟透即可使用,碳烧的手法可以分为以下几个步骤:

一、 准备工作:肉料经过加工处理后,调味腌制,然后用竹签 串好。注意:腌制时间4小时,味道适合清淡。  

二、 木炭点燃后放进烤炉中,准备好各种烧烤时用的调料候用。 

三、 待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制,一边翻滚一 边加调料,烤熟即可食用。 

注意:烧烤时翻滚的频率要高,防止烤焦烤煳。

碳烧品种多样,一般分为三类:  

一、常见的肉类:羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。  

二、常见海鲜类:球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。 

三、常见蔬菜类:茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。  烧烤品种不同,所用调料也有区别,可随各人爱好而定,常见通用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、鸡粉、酱油、生粉等。而烧烤时间用的作料有:烧烤汁、酱油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的调料烤出的食物也具有不同的风味。  

由于烧烤是现场即烤即食,所以有些事情要特别注意。 

① 要讲究食品卫生。 

② 没有烤熟的食品不可吃。  

③ 烧烤时注意碳火的温度,要勤于加碳,加碳后要等到新加的碳完全燃烧后才可以烧烤。  

④ 注意不要在风口处不要站人,防止炉中飞出火星伤人。


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