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南方烧烤市场最具潜力

发布日期:2018-04-10 作者:十八湾烧烤 点击:

  秋高气爽,烧烤和啤酒成为不少食客的宵夜最爱。大众点评研究院最新发布的《中国烧烤大数据报告》显示,五花肉、鸡翅、羊肉串等肉类菜品最受食客青睐,整体推荐度较去年有不同程度的上涨。而在大部分人眼中定位低端的烧烤,消费价格并不便宜,吃一顿烧烤人均花费近57元,超过了正餐消费,65%的烧烤商户更是集中在75-100元区间,中高端烧烤渐成主流。
 
  五花肉、鸡翅最受烧烤党欢迎
  烧烤的食材丰富多样,最受食客喜爱的还肉类菜品,尤以五花肉、鸡翅推荐度最高;除此之外,羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蚝等也是颇受吃货们喜爱的烧烤菜品,整体推荐度较2014年都出现不同程度增长。除了烧烤食材外,随着近两年韩式烧烤的不断走红,南瓜粥、石锅拌饭、冷面等烧烤辅食的热度也不断上涨。
  各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点,沿海地区的食材以海鲜为主,例如在上海、福建、海南,最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝;北方则以牛羊肉为主,例如黑龙江、吉林两地,人气最高的烧烤菜品是羊肉串,内蒙古人也爱羊肉,辽宁人则偏好牛肉;中西部以羊为宝,不过爱吃的部位却不同,甘肃和新疆人爱吃羊肉串,宁夏人喜好吃烤全羊,青海人爱吃羊尾巴,而西藏人则爱吃羊腰;西南地区的人偏好烤鱼,例如四川、贵州和云南,最爱的烧烤菜品都是烤鱼,而云南人独好香茅草烤鱼。
 
  南方烧烤市场强势崛起
  自2005年起,国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长。截止到2015年9月,今年新开业的烧烤商户已经突破83866家,创近年新高,几乎占据烧烤商户总数半壁江山,烧烤市场发展态势日益强劲。
  其中,南方烧烤市场正以惊人的商户增长率实现快速崛起。报告显示,海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%,远高于倒闭率。尤其是海南,净增长率全国最高,达到16.8%,大幅超出排名第二的江西,后者净增长率为10.3%。
  而在北京、天津、上海、广东等地,烧烤市场成熟度较高,竞争激烈,新老商户更迭较快,第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高,达到3.3%。
  此外,烧烤商户的增长还表现出明显的季度性差异。根据报告数据,每年第一季度,烧烤商户新增最快,较上个季度的净增长率达到最高峰,此后持续下降,第四季度为最低谷;与之相比,烧烤商户倒闭率则较为稳定,没有出现随季节变化的大幅波动。
  

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