南方烧烤市场最具潜力

　　秋高气爽，烧烤和啤酒成为不少食客的宵夜最爱。大众点评研究院最新发布的《中国烧烤大数据报告》显示，五花肉、鸡翅、羊肉串等肉类菜品最受食客青睐，整体推荐度较去年有不同程度的上涨。而在大部分人眼中定位低端的烧烤，消费价格并不便宜，吃一顿烧烤人均花费近57元，超过了正餐消费，65%的烧烤商户更是集中在75-100元区间，中高端烧烤渐成主流。

 

　　五花肉、鸡翅最受烧烤党欢迎

　　烧烤的食材丰富多样，最受食客喜爱的还肉类菜品，尤以五花肉、鸡翅推荐度最高;除此之外，羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蚝等也是颇受吃货们喜爱的烧烤菜品，整体推荐度较2014年都出现不同程度增长。除了烧烤食材外，随着近两年韩式烧烤的不断走红，南瓜粥、石锅拌饭、冷面等烧烤辅食的热度也不断上涨。

　　各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点，沿海地区的食材以海鲜为主，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝;北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气最高的烧烤菜品是羊肉串，内蒙古人也爱羊肉，辽宁人则偏好牛肉;中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同，甘肃和新疆人爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而西藏人则爱吃羊腰;西南地区的人偏好烤鱼，例如四川、贵州和云南，最爱的烧烤菜品都是烤鱼，而云南人独好香茅草烤鱼。

 

　　南方烧烤市场强势崛起

　　自2005年起，国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长。截止到2015年9月，今年新开业的烧烤商户已经突破83866家，创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势日益强劲。

　　其中，南方烧烤市场正以惊人的商户增长率实现快速崛起。报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。

　　而在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高，达到3.3%。

　　此外，烧烤商户的增长还表现出明显的季度性差异。根据报告数据，每年第一季度，烧烤商户新增最快，较上个季度的净增长率达到最高峰，此后持续下降，第四季度为最低谷;与之相比，烧烤商户倒闭率则较为稳定，没有出现随季节变化的大幅波动。